Довольно загадочное происхождение классического салата «Клин»

Если вы когда-нибудь ужинали в классическом американском стейк-хаусе, вы, вероятно, пробовали салат из дольки. Как следует из названия, это фантастическое блюдо включает в себя нарезание листа салата айсберг в форме клина и подачу его под кучей начинки — тактика, которая придаст вашей тарелке немного изюминки. Обычно эти забавные салаты обильно посыпаются вареными яйцами, красным луком и кусочками бекона, а затем заправляются густым сливочным соусом, например голубым сыром или соусом ранчо.

Однако с годами в разных ресторанах появилось несколько других вариантов салата «Клин». Даже самые традиционные салаты могут включать в себя новизну, например, добавление панировочных сухарей или чеснока. Между тем, в более современных версиях есть элементы, придающие салату тематику. Мексиканские салаты по долькам украшают классическую смесь бекона и голубого сыра с кукурузой и кинзой. В греческих салатах сочетаются заправки для салатов на основе уксуса и более соленые ингредиенты, такие как оливки и фета. В конце концов, прелесть салата «Клин» в том, что его нейтральная основа из салата айсберг прекрасно сочетается с различными элементами.

Хотя относительное разнообразие салата-клина неоспоримо, этого нельзя сказать о его истории. Точно не известно, кто придумал это блюдо. От египетского происхождения салата до его более современной репутации как нездорового продукта питания — вот что мы знаем об истории салата-дольки.

Многих продуктов, которыми сегодня наслаждаются американцы, 10 000 лет назад просто не существовало. И, что, возможно, кого-то шокирует, салат является одним из них. Этот листовой овощ на самом деле был выведен первыми фермерами, которые начали его разводить около 6000 лет назад на Кавказе. Как выяснилось в голландском исследовательском центре Вагенингенского университета, самые ранние версии салата даже не были похожи на съедобные листья, которые мы знаем и любим сегодня. Вместо этого эту раннюю листву было практически невозможно есть, потому что ее листья были покрыты острыми шипами. В результате люди в те времена в основном использовали этот урожай для сбора семян, из которых затем можно было производить масло.

Интересно, что с течением времени эта ситуация постепенно начала меняться. По мере того, как выращивание салата распространилось от Кавказа до Древнего Египта, генетический состав растения изменился. Согласно странице, опубликованной публичной учебной библиотекой The Exploratorium, древние египтяне, вероятно, начали собирать это растение еще в 2500 году до нашей эры. Хотя первоначально они использовали салат для производства масла, эти люди в конечном итоге вывели тип листьев, похожий на современный ромэн. латук. Хотя они не обязательно использовали этот тип листвы для приготовления салатов, археологические данные свидетельствуют о том, что они использовали его в религиозных и лечебных целях. В конечном счете, древнее создание этого фенотипа начало прокладывать путь для возможного изобретения салатной культуры, включая, конечно же, салаты по долькам.

Естественно, древнеегипетская культура выращивания салата распространилась по всему Средиземноморью и была перенята греками и римлянами. Согласно отчету, опубликованному Университетом Вагенингена, эти южноевропейские культуры внесли свой вклад в выращивание этого растения. Понятно, что эти методы сделали салат еще проще в употреблении, изменив его ДНК так, что он стал отличаться от древнего салата из масличных семян, собираемого в других регионах.

Когда Римская империя начала расширяться по европейскому континенту, выращивание салата вступило в новую историческую фазу. Когда римские граждане мигрировали из региона в регион, они принесли с собой свою культуру сбора салата. Это масштабное изменение не только способствовало распространению выращивания салата, но и увеличению сельскохозяйственных инноваций. В конце концов, посадка этой культуры в новых условиях часто требовала принятия новых методов — и, вероятно, даже других типов аграрных стратегий, которые уже использовались завоеванным населением.

Из-за этого явления генетический состав салата начал медленно развиваться. Когда фермеры изменили свои методы, они смогли превратить салат в вкусный листовой продукт питания, а не в сорняк, покрытый шипами. Это еще больше приблизило фермеров к современному салату ромэн. Это также вызвало кулинарный сдвиг, когда люди начали наслаждаться салатом как гарниром из зелени, а не просто источником масла. Таким образом, были посажены первоначальные семена клиновой салатной культуры.